Источник изображения：https://www.forbes.com/sites/chelseadavis/2024/12/04/amarena-a-cozy-corner-of-italy-in-san-franciscos-russian-hill/

В сердце русского холма Сан-Франциско расположился уютный итальянский ресторан Amarena, который излучает очарование и подлинность. С теплой атмосферой, живыми вибрациями и классическими блюдами, этот ресторан стал романтичным местечком, которое стоит посетить более одного раза. Владельцем и шеф-поваром ресторана является уроженец Милана Паоло Галли, который открыл Amarena в 2002 году, всего через два года после переезда в город.

Галли вырос на домашней кухне своей матери, и после десятков лет, проведенных за просьбами о кулинарных советах и изучении ее рецептов, она внезапно ушла из жизни. Это стало катализатором открытия Amarena, что в переводе означает «кислая вишня».

“Я счастливый человек,” объясняет шеф-повар и владелец Галли. “То, что я люблю и что мне удается, это делать людей счастливыми вокруг меня. Наличие ресторана, где я могу ежедневно радовать гостей блюдами и вызывать улыбки на их лицах с помощью моей кухни, не может быть более удачным вариантом.”

Когда вы приходите в Amarena, приветливая энергия ощущается сразу. Будь то за винным баром или за столиком, вы будете окружены бутылками вина, выложенными вдоль стен, и почувствуете себя как дома. Список вин обширен, причем большинство напитков поступает из Италии или Калифорнии. В период “счастливого часа” гости могут наслаждаться скидкой 30% на любые напитки и 30% на любые блюда из пасты с 17:00 до 18:00.

Меню предлагает широкий выбор итальянских блюд, некоторые из которых являются рецептами матери Галли, а другие — традиционными итальянскими блюдами.

“Когда я тестирую новое блюдо, вкус должен пробудить мои воспоминания, чтобы его утвердить,” продолжает Галли, который гордится тем, что сохраняет память о своей матери через свои блюда и ресторан. “Например, с Polenta Consada, фирменным блюдом, включающим поленту с пармезаном, шалфеем и сливочным соусом, это было блюдо, которое, если мне было грустно, радовало меня, и моя мама это знала.”

Среди закусок доступны такие блюда, как Pulpo alla Griglia, в которое входит осьминог с оливками и каперсами; Tortino di Melanzane — запеченные баклажаны с свежим томатным соусом и копченой моцареллой; и Frittura Mista с легким кляром из морепродуктов, включая кальмары и креветки.

Паста по-прежнему выделяется в этом ресторане. Галли и его кулинарная команда делают пасту свежей каждый день, используя лучшее качество муки и яиц.

“Все: от равиоли, паппарделле и тальятелле до ньоки и лазаньи — все сделано с нуля,” продолжает он. “Вы можете почувствовать и taste отличие.”

В паста-состав входят такие акценты, как Ravioli di Zucca с баттернат-сквошем, политый соленым рикоттой в коричневом масле с шалфеем; Paccheri dell Alpino, который готовится из трубчатой пасты, копченого прошутто и вяленых помидоров в кремовом соусе с мадерой; и Tagliolini Ai Funghi E Tartufo, сделанный с домашней пастой тальятели с грибами и трюфельным соусом.

Конечно, есть и классические пасты с красным соусом, такие как густая Pappardelle al Cinghiale, сделанная с рагу из диких кабанов, и традиционная мясная лазанья. Текстура пасты идеально мягкая, но жевательная, что делает её идеальным сосудом для соусов.

“У меня есть семьи, соседи и друзья, продолжающие обедать с нами более 20 лет,” объясняет Галли, который управляет Amarena более 22 лет. “Я видел, как семьи формируются с первого свидания, затем дети, и они снова становятся взрослыми и продолжают приходить. Я действительно верю, что последовательность нашей кухни и то, что каждое блюдо на вкус так же вкусно, как в последний раз, когда они посетили, удерживает людей на возвращение.”

Ресторан также предлагает выбор более плотных основных блюд, таких как Osso Buco с рагу из голяшек телятины, медленно приготовленные и тушенные с овощами, подаются на подушке из поленты; Agnello ai Mirtilli — это жареные ребра ягненка с черничным соусом и картофельным пюре; и Salmone alla Griglia — это жареный дикий лосось с помидорами, оливками и каперсами.

Не забудьте оставить место для десертов, среди которых Salame al Cioccolato — это законный региональный десерт с орехами из северной Италии для любителей шоколада; классическое тирамису; ванильное мороженое с сочными дикими итальянскими вишнями; и панна-котта.

Ресторан недавно запустил обеденное обслуживание в выходные дни с 11:30 до 14:00 по субботам и воскресеньям. Специальные предложения на обед включают 30% скидку на все блюда из пасты в меню.

Будь то давний поклонник или новоиспеченный посетитель Amarena, этот уютный жемчужина в русском холме обещает незабываемый вечер. От любовно приготовленной пасты до трогательных рецептов, основанных на семейных традициях, каждое блюдо рассказывает историю страсти и подлинности. Это кусочек Италии в Сан-Франциско, который ждет, чтобы его испытали.