Источник изображения：https://www.chicagotribune.com/2024/12/10/michelin-guide-stars-chicago-2024/

Церемония вручения наград Michelin Guide в Нью-Йорке в понедельник добавила один ресторан с звездой в Чикаго.

Ресторан Cariño в Уптауне получил одну звезду всего через год после открытия.

Звезды присуждаются анонимными инспекторами ресторанам и являются желанным символом успеха для шеф-поваров, хотя награда присуждается всей команде.

В гиде говорится, что Cariño представляет собой мексиканский и современный ресторан, где команда шефа Нормана Фентонa предлагает дегустационное меню такос с современным подходом.

«Инспекторы были единодушно впечатлены творениями шефа Нормана Фентонa, которые отмечают мексиканскую кухню амбициозным образом», — сказал Гвендал Пуленне, международный директор Michelin Guides.

«Наши инспекторы были в восторге от смелого и креативного дегустационного меню, а также от старательного и увлекательного обслуживания со стороны сотрудников ресторана».

Ресторан открылся по адресу 4662 N. Broadway в декабре 2023 года, в месте, ранее занимаемом Brass Heart, где Фентон был шефом.

Ранее это место занимал 42 Grams, который имел звезду Michelin.

«Мне очень приятно вернуть желанную звезду в этот адрес в Чикаго и в этот конкретный район, который определенно находится вне дороги», — сказал Фентон в понедельник вечером.

После закрытия Brass Heart Фентон открыл ресторан с бизнес-партнеромKaren Young, опираясь на свой опыт работы шеф-поваром в ресторане Young’s Wild в Тулуме, Мексика.

Руководство Michelin также признало Wild в 2024 году.

«В целом, я просто чувствую себя облегченно и очень доволен нашей командой и тем, какие усилия они приложили», — сказал Фентон.

Cariño известен своим дегустационным меню, но также предлагает разговорный, поздний омакса с такосами, в ходе которого сотрудники обсуждают ингредиенты и способы приготовления.

Гид рекомендовал размещаться за контуром, чтобы ближе увидеть работу сотрудников.

Согласно пресс-релизу, полные выборы Michelin в Чикаго в этом году включали 35 типов кухонь; 20 ресторанов были отмечены звездами, 38 получили Bib Gourmand, а еще 55 были рекомендованы.

Одна звезда обозначает высокое качество кухни, стоящее остановки.

Рестораны, сохранившие статус одной звезды в этом году, включают Atelier, Boka, EL Ideas, Elske, Esmé, Galit, Indienne, Kasama, Mako, Next, Schwa, Sepia и Topolobampo.

Temporis и Porto больше не перечислены, так как закрылись в этом году, а Omakase Yume не был отмечен звездами в этом году.

Рестораны с двумя звёздами Oriole и Ever сохранили свой статус, в то время как Moody Tongue понизили до одной звезды.

Единственным рестораном, который присоединился к желанному трёхзвёздному списку в этом году, стал корейский ресторан Jungsik в Нью-Йорке.

Всего в стране 14 ресторанов имеют трёхзвёздное отличие, включая чикагский Smyth, который получил трёхзвёздное звание в прошлом году, и долгожданный уголок Michelin Guide Alinea.

Хотя звёздная система награждения является наиболее известной, гид также предоставляет ряд других наград, включая Bib Gourmand, который признаёт хорошо оценённую качественную еду, и Зелёную звезду Michelin за устойчивое развитие.

Список Bib Gourmand Чикаго в этом году пополнился рестораном Sifr в River North, но был исключен несколько ресторанов, включая Etta и Avec.

Ресторан Daisies в Логан-сквере, находящийся в Мидвесте, снова получил Зелёную звезду за свою устойчивую практику.

Четыре специальные награды также были вручены в Чикаго, Нью-Йорке и Вашингтоне, округ Колумбия.

В Чикаго Оливия Фадден из Beity в West Loop выиграла награду Michelin Exceptional Cocktails Award, Скотт Строимер из Galit в Lincoln Park выиграл награду Michelin Sommelier Award, Тим Флорес и Джени Квон из Kasama в East Ukrainian Village выиграли награду Michelin Outstanding Service Award, а Джош Муммерт из Kumiko в West Loop выиграл награду Michelin Young Chef Award.

Новый раздел Michelin Guide о Cariño гласит:

«В уютном уголке Уптауна, где над головой шумит поезд, шеф Норман Фентон исследует свою историю и свои путешествия, чтобы отпраздновать мексиканскую кухню отличным и амбициозным образом.

Он перечисляет ингредиенты, как аукционист, и его темп энергичен.

Быстро, курсы складываются: потрясающее рагу из хуитлакоче с жареной кукурузной шелухой, затем кесадилья с трюфелем из queso и в какой-то момент, тостада из тартар из ягнёнка, приправленная в стиле аль пастор.

Действительно, это дегустационное меню отличается смелостью и креативностью, начиная с «чипсов и сальсы» в виде сальсы верде, желе и крошки тортильи.

Лучшие места — за прилавком, что дает возможность увидеть небольшую команду, все из которых работают усердно и открыто взаимодействуют с гостями».

Когда его спросили, что дальше для него, Фентон ответил: «Нам нужно работать в среду. Обслуживание!»