Источник изображения：https://www.saltlakemagazine.com/kachka-restaurant-portland-oregon/

В Соединенных Штатах есть только один ресторан, в который я поехала в город исключительно ради еды. Это Качка, традиционный русский ресторан в Портленде, штат Орегон. И не единожды. В прошлом месяце я снова совершила ежегодное кулинарное паломничество вместе с мужем, который когда-то жил в России и жаждет этой пищи.

Ресторан удостоен множества наград, и каждая из них полностью заслужена. Атмосфера ужина тут уютная, с элементами кулинарного обучения и ощущением, будто вы сели за стол к любимой бабушке.

Столы накрыты яркими цветными пластиковыми скатертями, напоминающими о пикниках 70-х. Мой эксперт сообщил мне, что такие скатерти стандартны в каждом русском доме. Стены заполнены чистой китчей, и небольшой фасад деревни висит на втором уровне. Это очаровательно. Их семейная история довольно невероятна, но они сами рассказывают её лучше всего.

На стол нам подали пельмени. Фото Лидии Мартинес.

Наш обслуживающий персонал быстро подошел и рассказал о традиционном домашнем советском питании. Огурцы обязательны, и, поскольку они готовятся на кухне, они отличаются каждый день. Мы перекусывали маринованным цветной капустой, красным перцем и капустой, пока выбирали варианты из меню. Мне нравится, что здесь сотрудники учат вас о еде, традициях, произношении и о том, что с чем сочетается.

Как в испанском тапас-баре, большинство блюд в Качка подаются на маленьких тарелках, предназначенных для совместного использования. Это называется закуски, что происходит от слова «мораль». Большинство блюд на столе вашей русской бабушки начинались с ассорти из салатов, мясных деликатесов и маленьких порций. Здесь это не исключение.

Для аутентичного опыта «закусок», внешний вид меню дает некоторые конкретные советы:

Заберите все столы закусками. Наполните стаканы всем, чем угодно. Мы рекомендуем водку. В качестве альтернативы, водка тоже вкусно. Поищите свою ретро-соетскую душу для оживленной тосты. Пейте за друзей. Пейте за жизнь. Или просто «Будым», то есть за ваше здоровье! Чокайтесь. Пейте. Ешьте. Повторяйте.

Мы начали с бутерброда — по сути, кусочек хлеба с чем-то сверху. В этом случае мы попробовали бутерброды с балтийским шпротом, которые представляют собой маленькую копченую рыбу, поданную на очень тонком черном ржаном тосте вместе с зеленью, майонезом, маринованным красным луком и тертым яйцом. Мы не смогли устоять перед кaviar buterbrot, который столь же прост и декадентен, как можно себе представить: бриошь + масло + белуга икра. Так просто. Так вкусно.

Чтобы правильно накрыть стол в стиле Качка, мы также заказали мясное и сырное ассорти. Наш работник тщательно ознакомил нас с каждым пунктом на тарелке. Но я не запомнила всех деталей. Потому что водка. Колбаса была в основном свининой. Сыры были очень солеными. Горчица была настолько остра, что чествовала нос, а самым необычным предметом была вымоченная копченая рикотта с текстурой, которую я никогда ранее не испытывала. Наша компания согласилась, что это был выдающийся продукт.

Ассорти мяс и сыров. Фото Лидии Мартинес.

В прошлые приезды мы также заказывали хлебный ассорти с домашним заквашенным хлебом, легкой солью, взбитым маслом сметаны и сванури, сметаной, похожей на крем-фреш, которая имеет аналогичную кислинку, чтобы сбалансировать богатство. Сало было одним из моих тайных удовольствий. Это соленый бекон, который в этом случае взбивается до состояния легкости и намазывается со специями сванури, грузинской смеси, которая обычно содержит чеснок, кориандр, фенугрек, семена укропа, острый перец, тмин и даже ноготки. Я не могу сказать точное соотношение специй здесь, но они превращают сало в ярко-оранжевый цвет.

На этот раз, немного к своему сожалению, мы пропустили хлебный ассорти в пользу других углеводов. А именно, пельменей, типа фаршированных вареников, которые ваш мозг может ошибочно принять за тортельини. Если мой муж честен, пельмени могли быть той самой причиной, по которой он обожает это заведение. Я изучала историю пельменей для этой статьи и наткнулась на такую жемчужину: «Говорят, что она появилась на сцене пельменей в Сибири в 14 веке, прежде чем распространиться по всей России и Восточной Европе». Я также просто узнала, что перевод означает «ушное хлеб», из-за формы. Так что это забавный факт.

Сибирские пельмени в Качка сделаны из говядины, свинины, телятины и лука. Их варят, заправляют маслом и уксусом и посыпают сметаной (кислой сметаной). В качестве окончательного комфорта попробуйте их с чесночным бульоном. Пельмени так быстро пришли к столу и в желудок, что мне пришлось заказать повтор.

Водка в Качка.

Теперь у меня есть небольшое признание. Я никогда не понимала водку. Для меня водка всегда была дешевым и безвкусным миксером из колледжа. Я никогда не считала это законным спиртным напитком, предназначенным для сочетания с едой. Я должна извиниться перед водкой. В первый раз, когда я «поняла водку», это было в маленьком русском ресторане в Париже. Мой муж привел меня туда в конце поездки, когда мы немного устали от французской кухни. Это был мой первый раз, когда я пробовала русские блюда, и, конечно же, водка подана в ледяных стаканах с богатыми и кремовыми варениками, которые мы ели. Вдруг всё стало на свои места. Это была еда, с которой водка выросла. Они были созданы для того чтобы дополнять друг друга. Что-то в холодной картофельной водке с сытными зимними яствами: так что я исправляюсь.

Качка предлагает широкий ассортимент водок со всего мира. В мой первый визит я выбрала дегустацию. Вдохновленная русской пословицей «Бог любит троицу», их рейсы демонстрируют уникальные вкусовые профили. Да, у водки есть свой вкус. Вы можете ощутить нюансы, когда пробуете несколько видов водки бок о бок. Водка + икра — это моя новая шампанское + картофельные чипсы.

На этот раз мы исследовали их домашние настойки — специально бергамотную водку, которая была приятно цветочной и легкой. Мы также выбрали водку с хреном – это то, что я настаиваю вам заказать. Она острая, не перегружает вкус и с легким укусом в конце. Она подходит ко всему. Обещаю.

Наконец, завершите свой обед в Качка чаем и русскими печеньями, когда вы посетите. Вы будете очень сыты. Но завершите на сладкой ноте, как это делалось бы в вашем бабушкином доме.