Источник изображения：https://www.inquirer.com/food/restaurants/uchi-tyson-cole-philadelphis-hai-hospitality-20250106.html

Ресторан Uchi, высококлассное японское заведение, принадлежащее обладателю премии James Beard Тайсону Коулу и его группе Hai Hospitality из Остина, штат Техас, откроется по адресу 1620 Sansom St. в Филадельфии.

Ожидаемая дата открытия – конец 2025 года, что означает появление коллекции новых японских ресторанов в районе Риттенхаус-Сквер.

Группа Hai подписала контракт на аренду помещения на первом этаже нового высотного здания Josephine.

Команда дизайнеров Hai будет работать вместе с филадельфийской фирмой Rohe Creative, чьим последним местным проектом стал ресторан Dear Daphni.

Пока что рендеры не доступны, но известно, что в филадельфийском Uchi будет 165 мест, 24 из которых будут находиться на барной стойке и в суши-баре, а 14 – на улице.

Uchi открыл свои двери в 2003 году в отремонтированном бунгало, название заведения в переводе с японского означает «дом», и с тех пор расширился до семи заведений по всей стране.

В 2025 году ожидается открытие филиала в Шарлотте, Северная Каролина, также на стадии обсуждения находятся новые проекты в Вашингтоне и Нью-Йорке, сообщил Тони Монтера, генеральный директор Hai.

Крупные бренды Hai включают Uchiko, Uchibā и LORO Asian Smokehouse & Bar, который является сотрудничеством с Аароном Франклином из известного BBQ заведения Franklin Barbecue в Остине.

По словам Монтера, бюджет филадельфийского Uchi превышает 5 миллионов долларов.

“Мы берем опыт суши-бара и переносим его к столу”, – сказал он. “То есть, когда вы заказываете, скажем, восемь различных видов нигири, они будут подаваться по отдельности, или, возможно, парами, чтобы вы чувствовали себя так, как будто находитесь в суши-баре”.

Филадельфия была в поле зрения Hai с 2018 года, сообщил Даг Грин из MSC, который был брокером по сделке.

Тогдашний президент Hai, Дэрил Кулик, посетил город для так называемой “очень мягкой рекогносцировки”.

Пандемия приостановила поиск.

Когда он возобновился в начале 2024 года, Josephine был почти построен, а сделка с рестораном Boqueria в Нью-Йорке только что сорвалась.

Грин связал Uchi с девелопером Southern Land Co., “который понял, что это перспективно”.

(Есть и другая связь с Филадельфией: рост Hai финансируется KSL Capital Partners, частным инвестиционным фондом, который в 2023 году приобрел Hersha Hospitality, управляющую отелем Rittenhouse).

“Филадельфия идеально подходит для нас, потому что в этом городе много души и характера”, – сказал Коул в своем заявлении.

В этом году ожидается рост японского ресторанного рынка в районе Риттенхаус.

Джесси Ито и Джастин Бахарах из Royal Sushi & Izakaya вместе с партнёрами Стивеном Симонсом и Дэвидом Франком планируют открыть летом Dancerobot, изакайю по адресу 1710 Sansom St., в одном квартале от будущего местоположения Uchi.

Dancerobot будет предлагать бранчи и меню комфорта (такие как наборы блюд, известные как teishoku) плюс японские интерпретации классических блюд, но без суши.

Кроме того, ожидается появление еще двух крупных японских ресторанов неподалеку.

Kissho House, который планируется открыть в конце зимы в особняке по адресу 1522 Locust St., поддерживается шеф-поваром Чженмао “Джеффом” Ченом, alumnus Hiroki.

Он планирует создать обеденный зал на первом этаже, а также омкасе-опыт в подвале.

Также, импресарио Тедди Суриас строитUnnamed Japanese-influenced ресторан во дворе по адресу 1515 Market St.

К слову, самым старым японским рестораном в центре города является Shiroi Hana, который открыл свои двери в 1984 году и сейчас выставлен на продажу.

Он продолжает работать с запрашиваемой ценой в 2 миллиона долларов.

Шеф-повар Uchi

Коул, 54 года, родился на Флориде, затем переехал в пригороды Хьюстона, а затем в Остин для учебы в Университете Техаса.

Будучи финансово неблагополучным, он устроился на работу в качестве посудомойки в японский ресторан Kyoto, где, как он признавался, никогда не пробовал суши и не имел формального кулинарного образования.

Коул углубился в изучение кухни и был повышен до суши-шефа, работая в задней части для поддержания внешнего вида, что он был частью японской команды суши.

В конечном итоге он получил возможность работать на переднем плане и стал главным суши-шефом.

После работы в другом остинском суши-ресторане Musashino, Коул проходил стажировку у его владельца, который отправил его в Японию и обучил японскому языку.

В дальнейшем он стажировался в BondST в Нью-Йорке, а затем вернулся в Musashino, прежде чем открыть Uchi.

В меню Uchi представлены свежие морепродукты, доставляемые ежедневно в Остин, окруженный суши-меню с такими экстравагантными сочетаниями, как агуро-сашими и козий сыр, что включает в себя нарезанные кусочки голубого тунца и фудзи-яблоко с местным козьим сыром, политию соусом санбайзу, тыквенным маслом и гарниром шисо.

Коул получил премию Beard в 2011 году как Лучший шеф-повар Юго-Запада и был полуфиналистом в 2016 году за выдающегося шеф-повара.