Источник изображения：https://laist.com/brief/news/food/la-best-pozoles-guide
Основы: Существует три распространенные версии данного блюда в Мексике: красная, зеленая и белая. Отличия можно наблюдать в разных регионах, с их вариантами в белках, специях и чили.
Предыстория: Это древнее преиспанское блюдо остается одним из самых популярных в мексиканской гастрономии, ассоциируется с праздниками, встречами и торжествами.
Прочитайте полную историю.
Если вам нравится эта история и вы хотите найти лучшую уличную еду в Лос-Анджелесе, пожалуйста, подумайте о том, чтобы стать членом L.A. TACO!
Сезон позоле близок!
Исследования показывают, что холодильники в мексиканских домах — это игра на удачу в это время года. Это маргарин в контейнере для маргарина? Нет. Это позоле. Сметана здесь? Нет. Вы раскупили ее три недели назад. Это снова позоле.
Позоле — это блюдо, которое ассоциируется с праздниками, встречами и торжествами, и происходит от науатльского слова pozolli, что переводится как “пенообразный” или “вареный”.
Оно остается одним из самых популярных блюд в мексиканской гастрономии.
Существует три основных варианта на протяжении всей Мексики: красный, зеленый и белый.
Каждое из блюд имеет свою уникальную идентичность.
Красное
Фото любезно предоставлено Pozoleria Doña Ana и @imagerybyoscar_food в Instagram.
Позолерия До́на Ана (Валлей)
Начнем с этого жемчужины Лос-Анджелеса, Позолерии До́на Ана, расположенной в Панорама-Сити и Пакоиме.
Семья, стоящая за этим рестораном, считает, что мексиканская еда — это не просто еда.
Они верят, что это празднование жизни, и вы можете это почувствовать.
Заведение готовит знаменитый позоле рохо стиля Наярит с вашим выбором свинины и курицы.
Чтобы попробовать лучшее из двух миров, мы рекомендуем попробовать их загруженный позоле рохо с свининой, ногой поросенка и cuerito (свиные шкурки).
Это единственная посвященная позоле ресторан в округе Лос-Анджелес и лучший позоле в долине Сан-Фернандо.
До́на Ана начала продавать позоле на улицах, чтобы справиться с психическим здоровьем, и теперь она развила огромную популярность.
Она предлагает как красные, так и зеленые разновидности с использованием свинины или курицы.
Однозначно рекомендуем сочетать ее позоле с такос дурадос де пикарильо для полного эффекта эйфории от позоле.
Местоположение: 14551 Nordhoff St, Panorama City, 91402
10345 Laurel Canyon Blvd, Pacoima, 91331
Часы работы: с понедельника по воскресенье с 7:00 до 20:00.
Эль Париан (Пико-Юнион)
Позоле Рохо в Эль Париан.
Цезарь Эрнандес / L.A. TACO.
Хотя Эль Париан в первую очередь известен своим феноменальным биррией де чиво, его тайное оружие — это чрезвычайно вкусное позоле.
На самом деле, его позоле не должно быть таким хорошим.
Это классическое красное позоле на свинине, бульон насыщен свининой, чили и специями, которые никогда не настаивают.
Самое интересное в этом позоле — это использование особенно большого сорта гомини, который выглядит как свежезаслуженные попкорны.
Официант объяснил, что они начинают готовить его очень рано утром в течение нескольких часов, чтобы достичь этой славы в миске.
Неудивительно, что заказ биррии также обязателен.
Местоположение: 1528 W. Pico Blvd. Los Angeles, 90015
Часы работы: каждый день с 9:00 до 20:30.
Саборес Оахакенос (Кореатон)
Миска в Саборес Оахакенос.
Цезарь Эрнандес / L.A. TACO.
Этот соседний ресторан оахакенос предлагает позоле made из свиной головы.
Когда миска прибывает, вы заметите легкий запах, который становится более заметным в бульоне, добавляя дополнительное измерение к бульону и напоминая о сильных рыбных ароматах, найденных в лучших мисках рамена.
Первый кусок свиной головы взрывается с концентрированной свининой; мясо нежное и слегка жевательное.
Толстая прослойка растопленного свиного жира постоянно плавает на поверхности миски.
Это позоле одно из самых уникальных в списке, потому что потроха добавляют измерение, которого не присутствует с традиционными белками.
Местоположение: 3337 1/2 W. 8th St. Los Angeles 90005
Часы работы: ежедневно с 8:00 до 23:00.
Тамалес Елена и Антохитос (Уоттс)
Существуют три типа позоле в Тамалес Елена и Антохитос: веганский, свиной и куриный.
Фото любезно предоставлено Тамалес Елена и Антохитос в Instagram.
Тамалес Елена — это один из первых региональных фуд-траков в Лос-Анджелесе, который отмечает афро-мексиканские влияния из штата Герреро.
Хотя это заведение известно и названо в честь своих нежных тамалес, завернутых в банановые листья, их позоли, предлагаемые в зеленом, красном и белом вариантах, также весьма известны, включая свиной позоле, покрытый чигарроном, одну с курицей и вегетарианский позоле.
Семья, стоящая за этими превосходными мисками, даже была представлена в документальном фильме Netflix Taco Chronicles за их региональный мексиканский сопран.
Местоположение: угол Уилмингтон-авеню и E. 110-й улицы, Лос-Анджелес, 90059
Часы работы: с понедельника по воскресенье, с 8:00 до 13:00.
Сефише (Помона)
Позоле из креветок — это традиционное блюдо прибрежных регионов Мексики, таких как Baja, Nayarit, Jalisco и Sinaloa.
Тем не менее, по какой-то причине морская версия не стала популярной в США.
Это до тех пор, пока Сефише не пришел и не исправил это преступление против марисков и любителей позоле в округе Лос-Анджелес.
Если вы любите бульонные мексиканские креветки и нуждаетесь в чем-то более плотном, чем зимой, тогда считайте это вашим новым наркотиком.
Местоположение: 197 E. 2nd St. Pomona, 91766
Часы работы: с понедельника по среду — выходной; с четверга по воскресенье с 12:00 до 20:00.
Зеленое
Чичарроланд (Исторический Южный Центральный)
Зеленое позоле из Чичарроланда.
Цезарь Эрнандес / L.A. TACO.
В отличие от того, что название Чичарроланд может предполагать, это не парк развлечений, посвященный жареным свиным шкуркам, хотя этот очаровательный ресторан в Южном Центральном Лос-Анджелесе действительно специализируется на чичарроне.
По выходным они предлагают два разных позоле: на основе свинины рохо и на основе курицы верде.
Позоле верде имеет сильный бульон, который менее резкий, чем тот, с которым вы, вероятно, столкнулись раньше.
Он больше опирается на вкус куриного бульона, с нежным вкусом томатиллов и кинзы.
Небольшие зеленые бусинки растопленного куриного жира вращаются после каждого сытного ложечки.
Можно было бы сделать его немного острее, конечно, но это всего лишь вопрос рассыпания хлопьев чили из шейкера на столе.
Местоположение: 4714 S. Main St. Los Angeles, 90037.
Часы работы: ежедневно с 8:00 до 18:00; закрыто по четвергам.
Позоле подается только в выходные дни.
Какао Мексикатессен (Игл Рок)
Позоле Верде в Какао Мексикатессен.
Фото любезно предоставлено Какао Мексикатессен в Instagram.
Какао Мексикатессен — это ресторан, который предлагает позоле верде, который так же интересен.
На первый взгляд вы можете почувствовать вес позоле.
Бульон мутный зеленый с острым ударом.
Он имеет сильный свиной привкус и множество гранов, скрытых под бульоном, приготовленных в нужном порядке; слегка твердые и не чрезмерно клейкие: al dente.
Это место получает дополнительные баллы за то, что предлагает отличное местное меню крафтового пива и мексиканского вина, чтобы сопровождать еду.
Местоположение: 1576 Colorado Blvd. Los Angeles, 90041
Часы работы: закрыто по понедельникам; с воскресенья по четверг с 17:00 до 21:00; в пятницу и субботу с 17:00 до 22:00.
Пез Канттина (В центре Лос-Анджелеса и Пасадена)
Пез Канттина.
Цезарь Эрнандес / L.A. TACO.
Пез Канттина предлагает фантастическое позоле верде.
Это заведение низкого профиля, в основном предлагающее ланч для офисных работников и служителей в центре, но не стоит упускать их позоле.
Бульон на более густой стороне, и иногда вы задаетесь вопросом, какой процент бульона является просто сальсой верде.
(Если вы обнаружили себя, потираясь чашками сальсы верде в своем таqueria, это позоле для вас!).
Это небольшая порция, но не позволяйте размеру обмануть вас, потому что он полон аромата; слегка кислый от томатиллов, но намного острее, чем ожидалось.
Хотя это не чрезмерно остро, это тепло нарастает с каждой ложкой густого зеленого бульона.
Это куриный бульон, но не чрезмерно “куриный”.
Местоположение:
DTLA: 401 S Grand Ave. Los Angeles, 90071
Пасадена: 61 N Raymond Ave, Pasadena, 91103
Часы работы:
DTLA: Пн с 11:30 до 14:30; Вт, Ср, Чт с 11:30 до 21:00; Пт с 11:30 до 22:00; Сб с 16:00 до 22:00; Вс закрыто. Позоле подается только в субботу.
Пасадена: Пн закрыто; Вт – Пт с 16:00 до 22:00; Сб с 11:00 до 22:30; Вс с 11:00 до 21:30.
Белое
Антоджитос Лос Куатес (Комптон)
Позоле белое.
Фото любезно предоставлено Антоджитос Лос Куатес.
Небольшой, персиковый ресторан Антоджитос Лос Куатес в Комптоне украшен желтыми буквами и знаковыми сценами из Халиско.
Заходя внутрь, вы мгновенно понимаете, что вас ждут потрясающие антохитос, от этого ощущения в зале.
Хотя их тако де рекесон — это то, ради чего люди приходят и что яростно рекомендует соавтор L.A. TACO Кситлалик Гулиоса, их позоле белое не остается на заднем плане.
Это чаша любви, приготовленная с ниxtamal de maiz morado (пурпурный маис ниxtamal) и покрытая реполло (капуста), cebolla (лук), рябины (редис) и лимон (лимон).
Идеально приготовленная свинина в вашей миске создает такой бульон, который вы будете сосать кости, чтобы вытащить каждую каплю.
Местоположение: 1811 N. Long Beach Blvd. Compton, 90211
Часы работы: с вторника по пятницу с 9:00 до 21:00; в субботу и воскресенье с 8:00 до 22:00.
Гуахильо Ресторан (Хантингтон Парк)
Позоле в Гуахильо.
Фото любезно предоставлено Гуахильо Мексиканский Ресторан.
Этот местный ресторан отлично подходит для завтрака, но по выходным предлагает белое позоле, сделанное с ногой свинины (pata), что означает, что часть коллагена растворяется в бульоне, хотя и не до такой степени, чтобы ощущать его как толщину.
Позоле подается с большим количеством добавок: лук, кинза, тостадас, авокадо, редис, орегано, салат и специально приготовленная красная сальса для увеличения остроты.
Плавающие кусочки авокадо обеспечивают приятную кремовую текстуру, которая приятно сочетается с кусками свинины.
Гран упирается в более жесткий бок, назовем это аль денте.
Если у вас есть желание заказать хураче с карнитас, настоятельно призываю последовать своей интуиции.
Местоположение: 6480 Santa Fe Ave. Huntington Park, 90255
Часы работы: каждый день с 8:00 до 21:00.
Веган
Гуайаба Кухня (Пакоима)
Этот зеленый позоле из Гуайаба Кухни вас обманет.
Рекомендуемый автором L.A. TACO Ноэ Адаме, эта веганская чаша позоле так популярна, что в прошлом она распродавалась за всего лишь час.
Он имеет все то, что хорошая чаша зеленого позоле, сделанного с грибами (главный герой) и специями и травами, выращенными прямо в заднем дворе владельца.
Вы можете дополнить его классикой: нарезанным красным луком, парой выжатых лимонов, а также нарезанным реполло для знакомого хруста.
И с полной уверенностью можете использовать масло чили де арбол, чтобы добавить дополнительное тепло.
Ноэ говорит L.A. TACO: “Я не думал, что веганское позоле когда-либо может стать настоящей сделкой, не говоря уже о том, чтобы, смею сказать, быть лучше любого мясного позоле, которое я когда-либо пробовал!
Острое, земляное, ароматное и, что самое главное, горячее — именно так я его люблю”.
Местоположение/часы: отправьте сообщение для получения уличной доставки.
Эль Кочинеро Ресторан (Ван Нуйс)
Веганское позоле рохо любезно предоставлено Эль Кочинеро Ресторан в Instagram.
Быть веганом не означает, что вам нужно отказываться от еды из ваших любимых мексиканских блюд.
Позоле — это одно из таких блюд, которое можно приготовить без мяса и с богатым и ароматным бульоном.
И именно это вы найдете в ресторане Эль Кочинеро: чаша полная веганского позоле рохо, сделанного с приготовленным по правильному рецепту jackfruit, оставляющим вас с нежными полосками, которые можно и назовите курицей.
Местоположение: 6265 Sepulveda Blvd. #12. Los Angeles, 91411
Часы работы: Пн закрыто; с вторника по воскресенье с 13:00 до 20:00.
Ун Соло Соль Кухня (Бойл Хайтс)
Зеленое грибное позоле.
Фото любезно предоставлено Ун Соло Соль Кухня в Instagram.
На другой стороне улицы от Эль Мариачи Плаза стоит Ун Соло Соль Кухня.
Их латиноамериканское меню (существуют также азиатские и средиземноморские влияния) предлагает множество мясных рецептов, но веганские опции также весьма обширны.
Одним из лучших блюд является, безусловно, их овощные тако.
Но по мере того, как погода становится холоднее, веганское позоле, будь то красным или зеленым, поднимается на вершину.
Их зеленое позоле из грибов; красное с мягкими кусками тофу.
