Источник изображения：https://la.eater.com/2024/12/3/24299784/eater-awards-winners-los-angeles-2024-restaurants-bars
Ежегодные премии Eater отмечают выдающиеся достижения в ресторанной индустрии в городах по всей территории США.
Кулинарная сцена Лос-Анджелеса в 2024 году претерпела значительные изменения: она приняла множество новых ресторанов, наряду с многими печальными закрытиями.
По всему городу множество любимых заведений нашли возможность вновь открыть свои двери после лет или десятилетий бездействия, в то время как кофейни из других городов искали Лос-Анджелес как новый рынок для роста.
Для многих работников сферы гостеприимства 2024 год стал годом поиска большего баланса между напряженной ресторанной жизнью и жизнью вне кухни.
Многие из захватывающих новых заведений этого года отразили богатое разнообразие кулинарных традиций Лос-Анджелеса, отражая демографические изменения региона с увеличением азиатского и латинского населения.
От уличного киоска в Thai Town, который переехал в новые современные помещения, до возврата корейской высшей кухни в Arts District, новые участники 2024 года отражают лучшее из того, что могут предложить рестораны Лос-Анджелеса.
Вот победители премии Eater 2024.
Budonoki: Лучший новый ресторан
Представлено SevenRooms
Чтобы понять, почему Budonoki стал лучшим новым рестораном Eater LA в 2024 году, забронируйте столик на 17:30 и наблюдайте, как пурпурный и оранжевый интерьер начинает оживать.
К шести тридцати основной зал уже переполнен общительными постоянными клиентами, подавляющее большинство из которых живут в двух милях от ресторана, в то время как на террасе собираются группы, готовые развлечься.
Все подражают мелодии плейлиста, насыщенного хитами 2000-х, и обмениваются советами о том, что заказать, стуча по соседним столикам.
Все это создает легкую атмосферу ресторана, что является значительным достижением в эпоху смартфонов.
За этим бурлящим рестораном стоит шеф-повар Дан Рабилвонгсе (ранее работал в Bouchon, Hayato, Urasawa) и партнеры Эрик Бедруссин (бывший сотрудник Majordomo) и Джош Хартли (работал в Alinea Group, Helen’s Wines).
Вместе эти трое начали Budonoki как поп-ап, прежде чем перенести этот глубоко личный ресторан в Virgil Village в сентябре 2023 года.
Не стоит обзывать меню Budonoki фьюжном.
Вкусы, выходящие из кухни, являются чистым отражением Лос-Анджелеса и вдохновлены тайским американским шеф-поваром, который вырос менее чем в миле от ресторана.
Бедруссин, Хартли, шеф-повар Джастин Ву и су-шеф Кейта Якобо все работают с Рабилвонгсе над блюдами Budonoki, такими как делимые тарелки с семгой ошизуши, выложенной мисо и нарезанным перцем халапеньо, и с сырой креветкой норки, которая исключительно шелковистая и сбалансированная.
Лучшее из всех — наем, вдохновленный рецептом свиной колбасы матери шеф-повара и подается с хрустящими рисовыми шариками и острым овощным слоем.
Каждый напиток разработан так, чтобы дополнять смелые закуски Budonoki с выбором сакэ, Sapporo на разлив и набором продуманных коктейлей, готовящихся с сакэ, креплеными винами и шочю.
Мартини свежие и резкие; Joshikai Girls’ Night Out, приготовленный с преаперитивом, ароматизированным вином, рисовым молоком, цитрусом и биттерами из мелассы, подается в симпатичной кружке от Salty Sea Dog Designs.
За десятилетия до открытия Budonoki Рабилвонгсе наблюдал, как его мать Суда готовила наем у них дома в Historic Filipinotown.
«Моя мама делала это все вручную дома», — говорит он.
«Она создала культовое направление и продавала это в тайские рынки и рестораны в Лос-Анджелесе».
Теперь пришла очередь Рабилвонгсе завоевать культовый статус и оставить свой след на ресторанной сцене Лос-Анджелеса.
Яблоко от яблони не далеко падает.
— Мона Холмс, репортер Eater LA
От нашего спонсора: SevenRooms — это ведущая платформа CRM, маркетинга и операций, помогающая операторам сферы гостеприимства увеличивать продажи, радовать гостей и возвращать их снова — автоматически.
Хосе Ольмедо Карлес Рохас из Si! Mon: Шеф-повар года
Вкусовая палитра ангеленов может быть несколько загадочной для некоторых шеф-поваров, особенно для тех, кто имеет уже устоявшиеся империи в других местах и рассчитывают на такой же прием, как и в своих родных городах.
Хотя и редко бывает так, чтобы чужак полностью понимал, как Лос-Анджелес предпочитает есть, шеф-повар Хосе Ольмедо Карлес Рохас, который открыл ресторан Si! Mon в Венеции в октябре 2023 года, смог успешно адаптировать свой признанный панамский кулинарный стиль к вкусам ангеленов.
Заимствуя из глобальной продуктовой корзины Панамы, которая черпает влияние из Азии, Европы, Африки, Карибского бассейна и многих других регионов, Карлес и его кулинарная команда, включая шеф-повара Кристиана Труонга, трансформируют знакомые элементы, такие как морепродукты крюдо, жареная курица и креветочные пельмени в захватывающие блюда, которые сочетают комфорт с новизной.
Вьетнамские жареные куриные ножки, покрытые солью, обжаренной из рисовой муки, восхитительно покоряют, тогда как китайские и афрокарибские элементы присутствуют в пухлых, деликатных пельменях, подаваемых в креветочном бульоне с кокосовым карри.
Шедевр — гадюка с Дунгенесских крабов, острый рисовый суп, облитый ромом и наполненный сладким мясом краба.
Похожий дух и чувствительность пронизывают Si! Mon и ресторан Карлеса в Панаме, Lo Que Hay, но здесь, в тускло освещенном и атмосферном ресторане в Венеции, панамский опыт обеда кажется неотъемлемой частью кулинарной сцены Лос-Анджелеса.
— Кэти Чаплин, старший редактор Eater LA
Petit Grain: Лучший новый булочный магазин
Лос-Анджелес встретил множество впечатляющих новых булочных в 2024 году: кондитерские, такие как Fondry и Modu в Хайленд Парке, наряду с потрясающей булочной Helms в Кульвер-Сити, создали интерес ко всему золотистому и слоеному на городском уровне.
Но самой интересной новой булочной, открывшейся в этом году, стала Petit Grain от инструкторши по выпечке Клеманс де Лютц и ее партнера, шеф-повара Тони Эрнандеса.
Работающая из небольшого 1000-квадратного фута в Санта-Монике, талантливая пара за Petit Grain производит лучшие в Лос-Анджелесе венские изделия, от пан-у-шоколад до классических круассанов, используя смесь местных мук и много французского масла.
Изделия Petit Grain просто великолепны и подчеркиваются ореховой сложностью.
Разрежьте круассан по центру, чтобы открыть завораживающую фрактальную спираль; на долгий взгляд на калейдоскопический внутренний вид может вызвать приятную гипнотическую реакцию.
Творения с фруктами и кремовыми пирогами подчеркивают самые спелые плоды сезона, будь то клубника, каменные фрукты, листовая свекла или лук-порей.
Хлеба на закваске, запеченные с коричневыми корочками, готовы к нарезке дома для великолепных сэндвичей.
Petit Grain не нуждается в колокольчиках, свистелках или Instagram-приманках, поскольку оно говорит на языке безупречных ингредиентов и отточенных техник.
Это булочная, которую стоит посетить, которая на самом деле выглядит и чувствуется как местная.
— Мэтью Кан, главный редактор Eater LA
Mae Malai Thai House of Noodles: Лучшая поп-ап, ставшая постоянной
Лос-Анджелес не может устоять перед хорошей историей о неудачниках, и путь Mae Malai от уличного продавца к ресторатору был захватывающим в 2024 году.
После десятилетий работы массажистом и мечта о карьере в кулинарии, Малай Дата в январе 2023 года запустила свою уличную стойку, работающую только в выходные дни, на Голливудском бульваре.
В меню главенствовали два вида супа с лодочками: один на основе говяжьих костей, а другой на свинине; оба блюда подаются с густым бульоном из говяжьей крови и кокосовым молоком.
Рецепты, которые Дата узнала от своей бывшей свекрови, более 60 лет удовлетворяли нужды жителей Бангкока.
Через девять месяцев, только когда бизнес начал набирать популярность и завоевывать преданных поклонников, киоск был вынужден закрыться для соблюдения местных норм.
После поисков постоянного помещения для переноса бизнеса, Дата и ее супы из лапши снова появились в занятом торговом центре в январе 2024 года.
Новый магазин, Mae Malai Thai House of Noodles, сверкает ярким оранжевым цветом с приветливыми стульями вдоль широкого прилавка и предлагает те же супы из лапши, которые сделали Дату сенсацией на улице.
Чтобы воспользоваться наличием полностью оборудованной кухни, а не внешнего импровизированного, Дата добавила в меню пару отличных вариаций пад тай.
Стандартная версия подается с тофу, курицей или креветками, в то время как пад тай Анусавари, редкая старая школа, усеивается сушеными креветками, сладкой редькой и тамариндом.
Расширенное меню также включает тугие и поджаренные домашние колбасы.
Несмотря на блестящий интерьер и более обширное меню, одно остается неизменным: “Мы хотим, чтобы тайское сообщество и другие, заинтересованные в тайской кухне, имели возможность есть оригинальную тайскую еду”, — говорит Дата.
“Если вы хотите острую еду, вам нужно приходить сюда.”
— КК
Baroo: Лучшее возвращение
Первая версия Baroo, с ее спартанским интерьером и меню на основе ферментации, открылась в 2015 году и привлекла внимание жителей Лос-Анджелеса на множество лет после своего закрытия в 2018 году.
Непритязательный ресторан в торговом центре Голливуда, основанный партнерами Кванг Ух и Мэттью Кимом, впечатлял гурманов своей экспериментальной и амбициозной кухней, основанной на корейской кухне и калифорнийских продуктах, с такими блюдами, как жареный рис с ферментированным ананасом кимчи, свежая паста с рагу из хвоста и воздушные пuffs из сухожилий, а также тарелки с соленьями, баранцом, passion fruit, и сельдереем.
В 2023 году Baroo вновь открылся в Arts District Лос-Анджелеса как ресторан с дегустационным меню с заменой Кима на жену Уха, Мину Парк.
Хотя обстановка может быть другой, вторая итерация все еще сохраняет тот же дух экспериментов и любопытства, как и оригинал.
Каждый курс в продуманном меню Уха представляет собой стадию буддийской жизни, от периода до рождения до реинкарнации.
Вкусы и текстуры одинаково точны: слегка хрустящая корочка на обернутом листе sole, деликатное использование кислоты из белокочанной капусты, уравновешивающей старую свинину, и легкая горечь горных greens, смешивающаяся с рисом с соленьем.
Как и его ферментации, Baroo живет и эволюционирует в реальном времени, старея на что-то, неотъемлемо связанное с его первой формой и следуя циклу жизни в свое собственное воскрешение.
— Ребекка Роланд, корреспондент Eater LA.
