Источник изображения：https://www.inquirer.com/food/hot-chicken-philly-brunchaholics-20241106.html

Горячие куриные сэндвичи стали настоящим хитом в этом сезоне, и на этой неделе я нашел местные заведения, которые умеют их готовить.

Также в этом выпуске:

Просыпайтесь и наслаждайтесь бабкой: вторая пекарня Essen Товы дю Плесси открылась, а у нее появился новый партнер по бизнесу: ее муж.

Faragalli’s снова с нами: пекарня из Южного Филадельфии вновь открыла двери после ремонта, который обошелся в $70,000, чтобы починить столетнюю печь.

Кофейни в пригородах: не просто капучино. Как насчет латте с инжиром и кардамоном? Звените в гонг! Я нашел новое место для куру Пекин в Чайнтауне. Читайте мой отчет, а также краткие новости. Позвольте рассказать вам о левантинском/средиземноморском ресторане, который открывается по пути в Кенсингтон, и как второй по возрасту ресторан на площади Риттенхауса готовится к закрытию.

— Майк Кляйн

Если вам переслали это письмо, подписывайтесь бесплатно здесь.

Войны куриных сэндвичей снова накаляются, и на этот раз речь идет о куриных сэндвичах в стиле Нэшвилла. Я объясню, как это больше, чем простая экономическая игра.

Пекарня Faragalli’s в Южном Филадельфии, закрытая после того, как обрушились части ее столетней печи, вновь открылась после ремонта, и Фил Фарагали рассказал Майку Ньюаллу, что это были друзья и соседи, которые сделали это возможным.

Срочный выпуск

Долгий поиск места для Emmett — ресторана левантинской и средиземноморской кухни, созданного шеф-поваром Эваном Снайдером и Джулианом ван дер Таком — закончился спустя почти год поп-апов.

Они подписали контракт на помещение по адресу 161 W. Girard Ave. на границе Кенсингтона и Северных Либертей, которое ранее было домом для Cadence BYOB, а затем для Primary Plant Based.

Эли Силинс, владелец Camuna Cellars, стал партнером; таким образом, Emmett будет иметь лицензию на алкоголь и бар на 10 мест среди 36 мест в зале. Открытие запланировано на середину января.

Снайдер, который работал в Bresca и Blue Duck Tavern, сосредоточится на приготовлении пищи на древесном угле, а его меню будет выделять французские, итальянские, североафриканские и ближневосточные вкусы.

Будет предложено опционное дегустационное меню за $85 наряду с меню à la carte.

Ван дер Так, который работал в среде Vernick Fish-Jean Georges, будет управлять.

Снайдер, ван дер Так и его жена Виктория (координатор мероприятий и медийный стратег) встретились во время работы в Redcrest Kitchen в его ранние дни.

Emmett — это сын Снайдера, которому 1,5 года.

Вверху на фотографии слева направо: Силинс, Снайдер и ван дер Так.

Отчет о ресторанах

Время от времени легкий “гонг” пробивает тихую обстановку зала ресторана Beijing Duck Seafood, белоснежного китайского ресторана, открывшегося в прошлом месяце в Чайнтауне.

Это шеф-повар Ванг Чжэн, сигнализирующий о своем прибытии и вносящий тележку с жареной уткой, аксессуарами, разделочной доской и большим ножом.

Чжэн, чей биографический указ говорит, что он изучал искусство приготовления пекинской утки в Quanjude в Пекине (в канадском филиале которого имеется звезда Мишлен), контролирует трехдневную подготовку, включающую циклы глубокого охлаждения, а не то, что владелец Стиви Лам называет “легким способом” поддувания воздуха под кожу, чтобы сделать птиц хрустящими.

Лучше всего предварительно позвонить, чтобы зарезервировать утку, на которую потребуется примерно полчаса на жарку в открытой печи.

На столе Чжэн нарезает кожу на полоски, которые вы окунаете в сахар для создания декадентского сладко-соленого вкусового взрыва.

Он нарезает утку, выставляет хойсин соус, полоски огурца и зеленого лука, а также корзину пара с лепешками.

Расправьте чунь бин, намажьте соусом, положите огурцы и зеленый лук, добавьте несколько кусочков утки и заверните все это.

Основной ужин для троих обойдется в $105, а на $20 больше вам предложат полный набор: контейнеры с супом из утки, приготовленным из костей с тофу и зеленью, чтобы забрать с собой.

В меню представлены блюда северокитайской кухни, включая хот-пот, и вы можете выбрать рыбу и моллюсков из аквариума, находящегося на заднем плане.

Лицензия на алкоголь будет получена.

Beijing Duck Seafood Restaurant, 911-13 Race St.

Часы работы: с 10:00 до 22:00 с воскресенья по четверг и с 10:00 до 23:00 в пятницу и субботу.

Кратко о важных событиях

Devon Seafood Grill завершит свои 25 лет работы на 18-й улице напротив площади Риттенхаус в канун Нового года, согласно уведомлению “WARN” от Государственного департамента труда, которое сообщает о сокращении 76 сотрудников.

Devon открылся в августе 1999 года напротив Rouge, который начал свою деятельность в апреле 1998 года, освещая сцену ресторанов Риттенхауса.

Материнская компания Devon, Landry’s, недавно объявила о закрытии в своем отделении Chart House на набережной Пенна с 30 ноября.

Финал Мартой пройдет в среду ночью, начиная с 5 часов, все доходы от продаж будут направлены на поддержку 21 уходящего сотрудника.

Ресторан в Кенсингтоне проработал 10 лет.

Закрытие Cockatoo спустя три года на юго-западном углу 13-й и Чанселлор.

Владелец Рам Кришнан направляет клиентов в свой близлежащий коктейльный бар Writer’s Block Rehab.

Джеки Балин из AMC Delancey арендует здание, которому всего семь лет.

Хотите научиться искусству латте? Среди шести замечательных кофеен пригородов, которые нашел Хира Куреши, есть Soltane Cafe, социальное предприятие, которое проводит ежемесячные занятия.

Нужен пирог на день Благодарения? Хира предлагает семь вариантов, включая карамелизованный банановый кремовый пирог в корочке из ванильного вафли.

Мания Кафе, шикарная французская пекарня в Честнати Хилле, открывает свою вторую точку на Главной Линии (757 Lancaster Ave., Уэйн) 12 ноября.

Расположение Essen Bakery в Кенсингтоне наконец-то открылось.

Двухлетнее строительство было лишь частью борьбы для владелицы Товы дю Плесси.

Mac Mart, магазин специальностей макарон и сыра, торжественно откроет свою франшизу в субботу по адресу 38-40 Rittenhouse Place в Ардморе, который ранее занимал Mr. Korea.

Это заведение, принадлежащее Кевину и Джеки Фалконе, будет иметь 20 мест и более обширное меню, включая куриные палочки, картофель фри и макароны с сыром в упаковке из яиц.

Часы работы: с 11:00 до 20:00 с вторника по воскресенье.

Улица Кэмака между Локуст и Спрюс станет местом проведения уличного праздника в воскресенье с полудня до 19:00, чтобы отметить добавление 254-го — бара, ранее известного как Tabu, вокруг угла на 254 S. 12th St. — в группу Tavern (UBar, Tavern on Camac, Otto’s Taproom).

Музыка, еда и сбор средств на фонд памяти Данте М. Остина, первого открыто гея шерифа Филадельфии.

❓ Викторина

Закрытие Cockatoo напоминает о других ресторанах, которые находились на этом месте, прежде всего по адресу 208 S. 13th St.

Первое здание, где находилась Letto Deli до 2009 года, было снесено, а нынешнее здание открылось в 2017 году как недолговечная Maison 208.

Можете ли вы вспомнить знаковый ресторан, который предшествовал Letto?

A) Le Bec-Fin

B) Fiddler

C) Commissary

D) Dewey’s

Узнайте, знаете ли вы ответ.

Спросите Майка о чем угодно

Я вижу признаки открытия нового ресторана по адресу 1111 Walnut St., где находился Destination Dogs. Знаешь что-нибудь? — Билли П.

В течение месяца он станет Chubby Chicks Cafe, заведением для бранча, которое закрыло свою точку в Блэквуде на прошлой неделе.

“Обычно бранч тихий и смиренный,” сказала владелица Шакира “Кейра” Тёрнер. “Это не тот бранч. Он очень причудливый и веселый. Наш сироп розовый. Мы устраиваем караоке. У нас одно из тех мест, где вы наслаждаетесь бранчем, но немного раскрепощаетесь.”

Вот завтрак под названием Rich Chick: “жареный лобстер с пушистыми вафлями, посыпанными сахаром, ягодами и кремом.” Вот меню.

Говоря о бранче в Центр-Сити: точка Brunchaholics рядом с площадью Риттенхаус, по адресу 40 S. 19th St., закрылась менее чем через два месяца, как и открывшаяся шесть месяцев назад точка в Честере.

Владелец Аарон Андерсон сказал, что он решил, что эти места “не были идеальным вариантом для роста бренда.”

Старые заведения в Порт-Ричмонде и Чери-Хилле не пострадают.

📮 У вас есть вопрос о еде в районе Филадельфии? Напишите мне по адресу [email protected], чтобы иметь шанс быть опубликованным в моем информационном бюллетене.

Отправляя ваши письменные, визуальные или аудио материалы, вы соглашаетесь с Условиями использования Inquirer, включая предоставление прав в Разделе 10.