Источник изображения：https://www.kuow.org/stories/seattle-restauranteurs-raising-money-for-lebanon-amid-israel-conflict

На этой неделе рестораны в районе Сиэтла запускают кампанию по сбору средств для группы помощи на Ближнем Востоке. Более 30 ресторанов обязались индивидуально перечислять средства в Ливанский Красный Крест до конца этого месяца. Каждый участвующий ресторан выбирает способ сбора пожертвований, будь то доля продаж определенных вечеров или предложение специальных блюд.

Эта инициатива возглавляется Лукой Флорес, шеф-поваром и владельцем ресторана Lupe’s Situ Tacos в районе Баллард, который предлагает мексиканско-ливанскую кухню. Члены семьи Флорес были среди волн ливанцев, которые иммигрировали в Мексику, начиная с более чем 100 лет назад. 22 октября ресторан Флорес пожертвует 50% своего дохода в этот день Ливанскому Красному Кресту. Флорес сказала, что начала эту инициативу, потому что ей больно наблюдать, как Израиль расширяет свое внимание от того, что она назвала геноцидом в Газе, к бомбардировкам и вторжению в Ливан. Она добавила, что чувствует, что сделать что-то другое, кроме как готовить, у нее нет возможности.

Это уже вторая подобная акция по сбору средств в районе Сиэтла с октября 2023 года, когда ХАМАС напал на Израиль, что усугубило продолжающийся конфликт в Газе. Первая акция была сосредоточена на помощи палестинцам в ответ на контратаку Израиля против ХАМАСа, в результате которой погибли десятки тысяч палестинцев. С тех пор Израиль расширил свою военную кампанию против военизированной группы ХАМАС, нанося удары по населённым пунктам в Ливане, что приводит к гибели, ранениям и перемещениям людей.

«Когда Израиль снова начал наступать на мой народ в Ливане, я почувствовала ярость. Я чувствую бессилие. Я чувствую боль», — сказала Флорес. Флорес никогда не была в Ливане, но супы и такос, которые она готовит в своем ресторане, несут наследие ее культуры. Ее ресторан специализируется на такос дородос — мексиканских жестких кукурузных такосах, но с начинкой из нут, картофеля или хшве. «Хшве — это традиционная начинка из ливанского говядины. Мы готовим его в киббе, в виноградных листьях, в мясных пирогах. А потом моя сита готовит его в такосах», — отметила она.

Слово «сита» [произносится как ситу] означает «бабушка» на ливанском арабском. Существует множество версий написания этого слова, в зависимости от региона, но все они означают примерно одно и то же. Именно благодаря ее ситу, тетям и другим ливанско-мексиканским женщинам в ее жизни Флорес понимает, как съедобные ингредиенты должны сочетаться, чтобы получить отчетливый ливанско-мексиканский вкус.

Если бы не ливанские иммигранты, такие как родственники Флорес, прибывшие в Мексику в то время, ни за что бы не было такос аль пастор. Это свинина, обычно маринованная с луком, ахиоте, гвоздикой и чили гуахило, приготовленная на вращающемся вертеле, часто подается с жареным ананасом в Tortilla. «Просто уберите ананас из моего такоса», — пошутила Флорес; у нее также есть вертел для жарки дома, где она готовит аль пастор и другие более трудоемкие блюда ливанской кухни. Но эта история уходит еще дальше, сказал Раджах Гаргур, шеф-повар и владелец Cafe Munir в Балларде.

«Арабская культура определенно повлияла на испанскую кухню, которая, в свою очередь, повлияла на мексиканскую кухню», — сказал Гаргур. «А затем снова с томатами и перцами». Гаргур планирует присоединиться к Флорес в ближайшие дни, чтобы собрать деньги для Ливанского Красного Креста. Часть его бабушек и дедушек — палестинцы из города Яффа, который сейчас находится под контролем Израиля. Гаргур много раз перемещался в детстве, его сформировала арабская культура в Ливане и Иордании, прежде чем он переехал жить с семьей в Европе. В конечном итоге он приехал в США, где начал свою карьеру шеф-повара и окончательно обосновался в Сиэтле.

«Мы все очень разные друг от друга: от страны к стране, от языка к языку, но … еда и язык Ливана, Иордании, Сирии, Палестины очень похожи», — сказал он. За последние 13 лет, по словам Гаргура, он смог пожертвовать по меньшей мере 10 000 долларов на подобные акции помощи через свой ресторан. Для него действия Израиля против палестинцев и ливанцев выходят за рамки событий этого прошлого года, однако 2024 г. все еще имеет особое значение.

«Это все продолжается на протяжении всей моей жизни», — сказал Гаргур. «Я вложил так много энергии и мыслей в это — это слишком много». У Гаргура есть семья на юге Ливана, регионе, который продолжает быть целью Израиля. Его семья сказала ему, что они не хотят покидать свои дома, и гораздо больше волнуются за его жизнь в США, ссылаясь на насилие с огнестрельным оружием. В то время как все это происходит, Гаргур чувствует себя уставшим.

«Это очень разочаровывает видеть, как одно и то же происходит каждый день, и это не меняется», — сказал он. Тем не менее, он сказал, что сделает все возможное, чтобы помочь, и надеется на лучшее будущее.