Источник изображения：https://www.dallasobserver.com/restaurants/rank-best-bagels-in-dallas-texas-20806068

Дж. Кенджи Лопез-Алт — колумнист по еде The New York Times и автор книги о лучшем домашнем кулинарии через науку.

Он изучал архитектуру в MIT и, возможно, немного более важно, вырос в Нью-Йорке, где ритуально ел бейглы из своего местного магазина.

В своей статье “Манифест хорошего бейгла” Лопез-Алт предлагает некоторые отличительные признаки настоящего бейгла. Он говорит, что “корка должна уступать кусочку, который плотный и жевательный, но нежный и легкий для укуса”.

Кожура бейгла должна быть тонкой и блестящей с “трещиноватой корочкой, испещренной микроблистерками, которые можно получить только при правильном отваривании, за которым следует выпекание при высокой температуре”.

По сути, Лопез-Алт утверждает, что бейглы никогда не должны поджариваться.

После нескольких лет расцвета сцены бейглов в Далласе мы проконсультировались с группой знатоков бейглов и шеф-поваров о их любимых местных бейглах. Мы объединили эти результаты для ранжирования лучших бейглов в Далласе, полных микроблистеров и легкости.

Несколько наших местных “экспертов по бейглам” выбрали Starship Bagels в качестве своего фаворита, что совпадает с национальными рейтингами.

Mothership Starship открылась в Льюисвилле в 2021 году и теперь имеет два спутниковых магазина (Северный Даллас и Даунтаун). Эти бейглы вошли в список лучших бейглов в США (за пределами Нью-Йорка) в 2023 году.

Schmear Starship выиграл множество наград, включая “Schmear года” на New York BagelFest 2024.

Ключ к этим бейглам – это 24-часовой процесс ферментации, а, конечно, бейглы подвергаются отвариванию перед выпеканием.

Хотя Cindi’s является учреждением Далласа, нас удивило, сколько из нашей супер эксклюзивной панели по бейглам мгновенно выбрали это место и в одном случае лишь его, как лучшие бейглы в Далласе.

В плане бейглов, это настоящая неожиданность октября.

Мы отмечали волну новых бейглов в Большом Далласе, но на протяжении всего времени Cindi’s готовила отличные бейглы.

Cindi’s определенно является одним из наших любимых нью-йоркских деликатесов с высокими сэндвичами Reuben и меню, которое представляет собой короткий роман.

Здесь вы можете получить Nova salmon, который поступает каждую неделю с LTO, огурцами, греческими оливками и сливочным сыром и вашим выбором из 15 бейглов примерно за 18 долларов.

Deli-News является еще одним учреждением в Далласе, которое работает почти 30 лет и ценится за аутентичные русско-еврейские блюда и сэндвичи.

Все здесь готовится с нуля и выпекается ежедневно, включая бейглы, которые подаются со всеми начинками или просто со schmear, если это ваш стиль (всего 2,99 доллара).

Сестры Джен и Андреа Лубкин — из Бруклина, Нью-Йорк, и Монтклейра, Нью-Джерси соответственно — открыли этот магазин в Восточном Далласе в прошлом году.

Lubbies задуман для заказов на вынос, хотя небольшая зона для обедов напоминает кухню бабушки.

Кожура бейглов здесь испещрена теми важными микроблистерками, и, как написал Генк Вон после своего первого визита, “всеобъемлющий фактор жевания: слегка хрустящий снаружи, жевательный внутри и полный дрожжевого аромата и начинок, которые не подавляли”.

Легкие и свежие schmears являются значительными, но не подавляющими, продолжил Вон.

Пекари используют органическую муку и темный ячменный солод для характера, а также коптят свой лосось самостоятельно.

Они выбирают местных производителей для других ингредиентов, таких как мясо и рыба.

Когда Shug’s смело открылся во время пандемии (август 2020 года), владелец Джастин Шугрю пообещал предоставить бейглы, которые заслуживает Даллас.

Это означает, в основном, не бейглы от Einstein’s.

Шугрю родом из округа Уэстчестер (север от Бронкса), и он переехал сюда через SMU.

Он привлек рестораторов и экспертов по бейглам с севера, чтобы помочь открыть это место, а также стажировался в бейгле в Нью-Йорке.

Бейглы в стиле бodega здесь отварены на устаревшем оборудовании перед выпеканием.

Вы можете попробовать жирные сэндвичи, наполненные мясом, сыром, яйцами и так далее, а также традиционные деликатесы.

Sclafani’s открылась недалеко от шоссе Нортвест и Даллас Норт Толлвей в январе 2022 года.

Семья Склафани иммигрировала из Италии в Нью-Йорк в 1890 году, где семья научилась печь бейглы у своих еврейских соседей.

12 вкусов варено-выпеченных бейглов изготавливаются ежедневно на месте и предлагают обычные, с schmear или в виде сэндвича.

Большой ресторан предлагает приятные варианты для завтрака или обеда (закрывается в 14:00).

Обеденные сэндвичи все стоят менее 12 долларов и включают сытные варианты, такие как The Flat Iron, стейк или куриный чизстейк.

Bagel Cafe 21 в Ричардсоне открылась в 2020 году и предлагает 21 вид бейглов, включая модные радужные бейглы, доступные только на выходных.

Владельцы Лиза и Кириакос Кузукас — уроженцы района Бостона, хотя Кириакос вырос в Чикаго, работая в пекарнях.

Интерьер заведения немного тесен и задумал для выноса, который обычно бывает быстрым.

Здесь предлагается обширное меню завтраков (подаваемое весь день), а также обеденное меню с специальными сэндвичами.

Время закрытия — 13:30 в будние дни и 13:00 по выходным, так что не медлите.